Arroza ehotzeko arrozaren hasierako kalitatea ona izan behar da eta hezetasun-eduki egokian (%14) eta garbitasun handia izan behar du.
Kalitate oneko paddy baten ezaugarriak
a.uniformeki heldutako nukleoak
b.tamaina eta forma uniformea
c.arraildurarik gabe
d.ale hutsik edo erdi beterik gabe
e.harriak eta belar haziak bezalako kutsatzailerik gabe
..kalitate oneko arroz freskaturako
a.fresatzeko errekuperazio handia
b.buru handiko arrozaren berreskurapena
c.kolorerik gabe
Laboreen kudeaketak arrozaren kalitatean duen eragina
Laborantza kudeatzeko faktore askok eragina dute arrozaren kalitatean. Paddy kernel soinuduna, guztiz heldua dena eta bere aleak eratzeko fasean estres fisiologikorik jasaten ez duena.
Uzta osteko kudeaketak arrozaren kalitatean duen eragina
Modu egokian biltzea, jotzea, lehortzea eta behar bezala biltegiratzeak kalitate oneko arroz ehoa ekoiztea eragin dezake. Kale karezko eta heldugabeen nahasketak, uzta-jotzean mekanikoki estresatuta dauden aleak, lehortzeko atzerapenak eta biltegirako hezetasunaren migrazioa ebakitako arroz hautsita eta koloreztatua sor dezakete.
Uzta osteko eragiketetan ezaugarri fisiko-kimiko desberdinak dituzten barietate desberdinak nahastea/nahastea neurri handi batean ekoizten den arroz arrozaren kalitatea jaisten laguntzen du.
Garbitasuna alean dockage egotearekin lotuta dago. Dockage arroza ez den beste material bati egiten dio erreferentzia eta barne hartzen ditu lastoak, harriak, belar haziak, lurra, arroz lastoa, zurtoinak, etab. Ezpurutasun hauek, oro har, sorotik edo lehortze-zorutik datoz. Garbi gabeko arrozak alea garbitzeko eta prozesatzeko behar den denbora handitzen du. Aleetan dauden gai arrotzek fresatzeko berreskurapenak eta arrozaren kalitatea murrizten dituzte eta fresatzeko makinen higadura areagotzen dute.
Argitalpenaren ordua: 2023-07-05