Merkatuko den arroza, oro har, arroz zuriaren formakoa da, baina arroz mota hau arroz egositakoa baino elikagai gutxiago da. Arrozaren geruzek arroz zuria leuntzean kentzen diren mantenugai gehienak dituzte. Arroz zuriaren digestiorako beharrezkoak diren mantenugai asko ehotzeko prozesuan kentzen dira. E bitamina, tiamina, erriboflabina, niazina, B6 bitamina eta beste hainbat mantenugai, hots, potasioa, fosforoa, magnesioa, burdina, zinka eta kobrea galtzen dira prozesatzen zehar (fresatzea/leuntzea). Orokorrean aldaketa txikia dago aminoazido kantitateetan. Arroz zuria hauts moduan mineral eta bitaminaz gotortzen da, egosi aurretik urarekin garbitzean garbitzen direnak.
Arroz egosia azala kendu aurretik lurrunetan erretzen da. Egositakoan, aleak arroz zuriak baino elikagarriagoak, irmoagoak eta itsaskorragoak dira. Arroz xehatua beratzen, presio lurrunetan eta fresatu aurretik lehortzeko prozesu baten bidez sortzen da. Honek almidoia aldatzen du eta kerneletan bitamina eta mineral natural asko gordetzea ahalbidetzen du. Arroza horixka samarra izan ohi da, egosi ondoren kolorea aldatzen den arren. Bitamina (B) kantitate nahikoa xurgatzen da nukleoan.
Irakisteko prozesu tradizionalak arroz zakarra gau edo luzeago beratzen da uretan eta, ondoren, makurtutako arroza irakiten edo lurrunetan almidoia gelatinizatzeko. Arroz egositua hozten da eta eguzkitan lehortzen da gorde eta fresatu aurretik. Metodo modernoekinarroza egosteko makinakordu batzuetan ur beroko busti bat erabiltzea inplikatu. Irakisteak gelatinizatu egiten ditu almidoi pikortuak eta endospermoa gogortzen du, zeharrargi bihurtuz. Karezko aleak eta bizkarra, sabela edo muina karezkoa dutenak guztiz zeharrargi bihurtzen dira irakiten. Nukleo edo erdi zuri batek arrozaren irakiteko prozesua oraindik ez dela amaitu adierazten du.
Irakiteak arroza eskuz prozesatzea errazten du eta bere nutrizio-balioa hobetzen du eta ehundura aldatzen du. Arrozaren eskuz leuntzea errazagoa da arroza egosi egin bada. Hala ere, zailagoa da mekanikoki prozesatzea. Horren arrazoia makineria estutzen duen arroz egosiaren bran koipetsua da. Arroz egosiaren fresaketa arroz zuriaren antzera egiten da. Arroz egosiak denbora gutxiago behar du egosteko eta arroz egosia arroz zuria baino sendoagoa eta itsaskorragoa da.
Edukiera: 200-240 tona/eguneko
Arroz egositako fresketak arroza lurrunetan erabiltzen du lehengai gisa, garbitu, busti, egosi, lehortu eta hoztu ondoren, arroza prozesatzeko ohiko metodoa sakatu arroz produktua ekoizteko. Amaitutako arroz egosiak arrozaren elikadura guztiz xurgatu du eta zapore ona du, irakiten zehar, gainera, izurritea hil zuen eta arroza erraz gordetzen du.
Argitalpenaren ordua: 2024-02-22